YOGUR CASERO
Cómo hacer yogur casero.
El proceso de hacer yogur en casa es muy sencillo, como es para consumo propio y no necesitamos transportarlo ni que dure mucho, podemos generar una fermentación de la leche y guárdalo en nuestra nevera unos 7 días sin necesidad de pasteurizar.
Porque la pasterización industrial es el proceso que destruye el potencial vivo del yogur. Por eso en mi caso me he puesto a hacer yogur en casa, porque quiero que coman yogur de verdad. Aprovechar todos los beneficios de un yogur al día y dejar los famosos petisuites que le vuelven loco…
He probado algunos muy buenos. Has de ver visto que recientemente publiqué en IG cómo hacer yogur en Stories, y alguno de los que he comprado en el Mercado de Maravillas. Sin ir más lejos, la semana pasada compré con el amigo Antonio uno increíble, «La Hermita»… pero no voy todas las semanas y quiero disponer de yogur en mi nevera cuando quiera.
Es muy fácil hacerlo con la yogurtera que tenía mi madre en el trastero en Ourense y que he recuperado para mi. Pero también se puede hacer sin ella. Al final no hace falta ser muy listo para saber que muchas veces comemos un yogur y en realidad no lo es. Id al supermercado y encontraréis en los estantes encontraréis 500 tipos de yogur… que en realidad no lo son. La mayoría son postres lácteos porque no llevan fermentos vivos y por tanto no es un alimento probiótico, ya que eliminan lo que los hacen tan beneficiosos.
Fermentación del yogur. Yogurtera, Termo u Olla a Presión
- Nuestro yogur casero necesita una ubicación para fermentar durante 8-10 horas a temperatura controlada de 44-45ºC.
- En una olla ponemos el litro de leche y añadimos el fermento. Con un termómetro controlamos que llegue a una temperatura de 45ºC y removemos para que se mezcle bien.
- Después colocamos la mezcla en el lugar donde vaya a reposar para fermentar. Tenemos tres opciones fáciles: yogurtera, termo u olla a presión.
- La yogurtera es muy sencilla, mantiene la temperatura ella sola así que repartimos la mezcla en los vasitos y tapamos.
- Después de esas 8-10 horas metemos los yogures en la nevera, donde estarán en buenas condiciones unos 7 días.
- Con el termo y con la olla a presión, necesitamos un termómetro para controlar la temperatura, que no debe subir nunca de los 48ºC.
- Después de calentar la leche y añadir el fermento, ponemos la mezcla en el termo y cerramos.
- Lo colocamos sobre una tabla de madera y en un sitio cálido y no abrimos hasta que pasen las 8-10 horas. Después se abre y se pasa a nevera.
- Con la olla a presión igual, pero previamente debemos calentar la olla hirviendo agua. Después de eso vaciamos esa agua y comprobamos que el interior de la pota esté como mucho a 46º C.
- Introducimos los vasitos con la mezcla dentro, cerramos y tapamos con una manta para que la temperatura baje muy lentamente y le de tiempo a fermentar.
- Después de las 10 horas abrimos y pasamos el yogur a la nevera.
- OBSERVA ESTE VIDEO DE COMO HACER YOGUR
- "NECESITAS LOS HONGOS O MICROORGANISMOS"
¡Anímate! Y como siempre, si no sale bien al primera, averigua qué paso y mejora la técnica.
Ingredientes
- 1 litro de leche fresca: de la que está en frío en el supermercado, la que dura poco, porque está muy viva
- Fermento: para 1 litro de leche necesitamos un yogur con microorganismos vivos, bien de un yogur industrial que así lo especifique, o de un yogur casero anterior.
- Otra buena opción para conseguir fermento es comprarlo liofilizado, es decir seco. Para 1 litro de leche necesitaremos
- 1 g. de fermento.
- Agrega Opcionalmente, 1 cucharadita de azúcar o miel cuando ya este fermentado el yogur para que de sabor al yogur
Aunque hacer yogur en casa es muy fácil, puede ocurrir que el resultado deseado no coincida con el obtenido. Nos ha salido muy líquido, sabe demasiado ácido o tiene suero en la superficie.
Lo primero, un yogur demasiado líquido, se evita usando leche y fermento de calidad y respetando la fórmula base indicada (a la temperatura adecuada). No obstante, para conseguir yogures más espesos podemos añadir una cucharada (15 ml) de leche en polvo a la mezcla base.
La acidez del yogur viene determinada por el tiempo de fermentación. Cuantas más horas dure el proceso, mayor será la acidez. Esto no es necesariamente un fallo, hay quienes adoran los yogures ácidos. Para los que no son tan aficionados a ello recomendamos no superar las 10 horas de fermentación.
La aparición de suero ocurre cuando los tarros de yogur se tocan y, durante el proceso de fermentación, se producen choques entre ellos. Otra causa es el uso de leche de baja calidad, con pocas proteínas o poca grasa. Para hacer un buen yogur hay que invertir en una buena leche.
El yogur casero adquiere cuerpo y sabor tras reposar unas cuantas horas en la nevera. Si hemos usado ingredientes de calidad, tendremos un yogur cremoso y suave para tomar tal cual o combinar con mermelada, miel, fruta, cereales, etc. Sin embargo, con yogur también podemos preparar salsas, aliños, cremas, marinadas, panes, bizcochos, batidos, helados, dulces, etc. Aquí van unas cuantas ideas.
¿como hacer yogur de avena ?
El yogur de avena es una de las maneras más saludables de disfrutar de un ingrediente tan excepcional. La avena
se ha convertido en un cereal que es casi un imprescindible de
cualquier desayuno, ayuda a nuestro cuerpo en multitud de dietas y es
ideal para despertar nuestros sentidos de una forma maravillosa. El yogur casero
es una buena opción para crear este postre lácteo que nos ofrece una
aportación extra de buenas vibraciones. Con esta receta tendrás la
posibilidad de crear tu propio yogur de una forma muy sencilla. Editado por Andrea Chuncho
SITIO DE INTERÉS
Patas y peludos -Edison Unkuch
Hacer helado casero de coco es muy fácil y no requiere de muchos ingredientes. Primero, se debe mezclar leche de coco, crema de leche, azúcar y coco rallado en una olla y calentar la mezcla a fuego medio. Luego, se deja enfriar la mezcla y se agrega vainilla y sal al gusto. La mezcla se vierte en una máquina para hacer helados y se sigue las instrucciones de la misma para obtener una textura suave y cremosa. Si no se tiene una máquina para hacer helados, se puede verter la mezcla en un recipiente y llevarlo al congelador, revolviendo cada 30 minutos hasta que tenga la consistencia deseada. ¡Disfruta de un delicioso helado casero de coco!
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